CONCEPT
Maison DIA Mizuguchi
フードロス・オーガニック野菜・プラスチック問題・海の再生プロジェクト・生態系など環境に関する様々な事を 意識し取り組み、オーナーシェフ水口自らが全国の生産者・陶芸作家・漁師・猟師の方々と10年の歳月をかけ 「拘り抜いた最高の食材」を、オーナーシェフとして日々進化し長年築き上げてきた技術を余すことなく フルカウンターキッチンで魅せるエンターテイメント フランス料理です。
The owner chef Mizuguchi himself has been working with producers, ceramic artists, fishermen, and hunters all over the country for 10 years, conscious of various environmental issues such as food loss, organic vegetables, plastic problems, sea regeneration projects, and ecosystems. It is an entertainment French cuisine that attracts “the best ingredients that have been carefully selected” in a full counter kitchen, which has evolved daily as an owner chef and has built up over many years.
PROCESS
建物は環境問題に取り組み、以前の自店舗で使用していた破損したお皿を 土台作りなどに取り入れるなど工事で使用される廃棄物を最小限にCO2削減に 意識し作り上げた店舗です。
発信する環境変化に応じて食の価値や文化の変換が必要であり、
地球環境保護のために持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）にレストラン事業として 取り組むことで50年後・100年後に綺麗な地球を残せるよう
積極的に取り組んでまいります。
The building is a store that addresses environmental issues and is conscious of reducing CO2 to the minimum amount of waste used in construction work, such as incorporating damaged plates that were used in the previous store into the foundation.
It is necessary to change the value of food and culture according to the environmental changes that are transmitted, and by working on the Sustainable Development Goals (SDGs) as a restaurant business to protect the global environment, a beautiful earth will be created in 50 or 100 years. We will actively work to leave behind.
ENTERTAINMENT
×FRENCH
「エンターテイメント×フレンチ」をコンセプトに、18席のオープンカウンターキッチンで繰り広げるライブ感のある料理が、非日常的な時間と空間へお客さまを導きます。
また、プライベートを重視した専用入口からご案内のVIP個室（ランチ・ディナー・サパータイム）も2部屋ご用意しております。
足を運ぶ時間帯によって
その色を変え、
さまざまな楽しみ方ができる
まったく新しいレストランです。
LUNCH & DINNER TIME
ランチとディナーは、旬の季節と拘りぬいた食材を使用したシェフ水口が作り上げるお任せコースのみ。その料理に合わせるペアリング、水口が全てにおいて拘り抜いたガストロノミー（美食術・美食学）の世界観をお楽しみください。またシェフ水口が不在の時は休業とさせて頂きます。
SUPPER TIME
22時以降は、気軽に楽しめる「レストラン×ビストロ＝ビストラン」をイメージしたアラカルトメニューに、深夜からも始まるデザートコース（木金土曜日）とベテランソムリエが提供する多くのグラスワインなどが楽しめる【サパータイム営業】を始めます。 ※サパーとは夜食・軽食などを意味します※
NIGHT SUPPER TIME
ディナー・深夜のサパータイムには、1983年からリーガロイヤルホテルでバーテンダー・ソムリエとして活躍し、フランス・スペイン・イタリアにてワイン造りを学び、ワイン輸入アドバイザー、長野オリンピック迎賓館マネージャーなど経験豊富で堅苦しさなく、おしゃべり上手で愉快なバーテンダーソムリエがいるのも魅力の一つです。